Cata con la firma del maestro quesero:

“Queso elaborado con leche cruda y de pasta prensada. Color anaranjado sin apenas marcas y con cara lisa sin pleita.

Al corte, presenta color blanco apagado, pasando a un color cobrizo debido a su oxidación y los característicos ojos debido a la leche de oveja, con la corteza bien definida.

En nariz, presenta olores a leche madura, mantequilla, olores lácticos. Y en las notas finales empezamos a saborear los frutos secos muy débilmente, los cuales dejaremos de percibir al final.

En boca, sentimos la prolongación de los olores anteriormente percibidos. Tras reducirlo y tenerlo unos segundos en boca, notamos su pasta suave y fundente, dejándonos apreciar nítidamente los sabores secundarios que arriba mencionamos.

El retrogusto es medio, invitándonos a probar otro pedazo.”

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