QUESO PATA DE MULO

Origen e historia del queso pata de mulo curado artesanal

En La Cruz del Pobre recuperamos la ancestral tradición de elaborar queso pata de mulo curado artesanal en la comarca de Tierra de Campos. Esta pieza cilíndrica, moldeada con gasa, nació para prolongar la conservación del queso de oveja cuando no se vendía fresco.

Proceso de elaboración del queso curado artesanal pata de mulo

Nuestro queso se elabora con leche cruda de oveja churra de nuestras majadas. Tras la coagulación enzimática, prensamos la cuajada a mano y sumergimos la pieza en salmuera. La maduración se realiza durante 6 meses en cámaras con humedad y temperatura controladas para desarrollar su carácter intenso.

Leche de oveja y fermentación tradicional

• Leche cruda de oveja churra recolectada a diario.
• Coagulación natural con cuajo vegetal, sin aditivos.
• Prensado y vuelta periódica para un curado uniforme.

Características y sabor de este queso

La textura firme y “ciega” (sin ojos) de este queso curado artesanal se complementa con una corteza rugosa de tonos dorados. En boca, el queso pata de mulo curado artesanal presenta notas salinas, matices de frutos secos y un retrogusto láctico muy redondo.

Textura, corteza y notas de este queso artesanal

• Corteza: gruesa, rugosa, color ocre.
• Pasta: compacta, de color marfil.
• Sabor: intenso, ligeramente salino, con matices de nuez.

Beneficios nutricionales y maridajes del queso pata de mulo curado artesanal

Este queso curado artesanal es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y calcio. Para realzar su sabor, sugerimos:

1. Vinos tintos de Ribera del Duero o Rioja crianza, cuyos taninos equilibran su salinidad.
2. Blancos secos (Verdejo, Albariño) que potencian su textura cremosa.
3. Complementos dulces como membrillo o miel, que contrastan perfectamente con su intensidad.

Formato y conservación del queso pata de mulo curado artesanal

Presentamos piezas de aproximadamente 2 kg (23 cm × 13 cm). Conserva tu queso pata de mulo curado artesanal en un lugar fresco (10–12 °C) y consúmelo en un plazo de 2 meses tras abrirlo, envolviéndolo en papel film y guardándolo en la parte baja del frigorífico.