REQUESÓN

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Descripción:

El requesón es un subproducto del queso, se obtiene del calentamiento del suero láctico. Este líquido se vierte en un pasteurizador, se calienta hasta alcanzar la temperatura indicada, los requesones solubilizan y se extraen. Después, con un cazo se realiza el relleno de las tarrinas de 500 gramos.

De color blanco roto y semisólido, el requesón presenta un aspecto grumoso con una masa poco compacta. Se envasa en tarrinas y su consumo ha de realizarse antes de 21 días tras su fabricación.

Su olor es de leche madura con algún toque a torrefacto debido a su alta pasteurización.