Desde hace más de veinticinco años, la empresa Hijos de Eulalio Escarda, se viene dedicando a la ganadería ovina. En estos momentos la familia cuenta con algo más de 650 cabezas de ganado propias.

Pero no fue hasta hace tres años cuando los hijos de uno de los socios propusieron a su padre dar un paso más en la cadena productiva y lanzarse a elaborar queso con el fin de obtener un mayor rendimiento en la materia prima, la leche cruda de sus propias ovejas.

Con esta leche, “La Cruz del Pobre“, elabora quesos curados, semicurados, frescos, requesón, además de yogures, cuajadas y también otro tipo de productos como el queso de oveja en aceite de oliva, todo ello como no podía ser menos en un producto artesanal a base de cariño y mimo.

Lo que verdaderamente hace de esto quesos algo especial es su gran sabor, intenso, de textura suave y cremosa que se deshace en la boca.

Todo un placer para los sentidos, que acompañado con un vaso de vino de la Ribera del Duero y un buen trozo de pan de Valladolid, acerca el cielo un poquito más a la tierra.

Es tal la fama y nivel que ha adquirido “La Cruz del Pobre” en estos tres años de vida, que sus quesos se han consolidado en Castilla y León como un producto de alta gama, aunque también han recorrido muchos kilómetros por toda España y Europa, llegando hasta a Noruega, Dinamarca y Holanda.

Por cierto, la empresa está adscrita a la marca Alimentos de Castilla y León así como también a la de Asociación de Artesanos Alimentarios de Castilla y León, y a la nueva marca de alimentos de calidad “Tierra de Sabor”.

Nos encanta elaborar recetas con nuestros quesos. Y si encima nos dan la oportunidad de probar nuevos ingredientes, como es el caso de la pasta filo o masa philo, mucho mejor.

La pasta filo es un tipo de masa muy fina, casi transparente, que una vez horneada o frita adquiere una consistencia muy crujiente y especial que la hace ideal para rellenarla con cualquier tipo de ingrediente como carne, pescado, queso o cremas dulces.

Ingredientes y Elaboración para 4 personas:

La empresa HIJOS DE EULALIO ESCARDA lleva dedicada al mundo de la ganadería ovina desde hace 25 años, contando con una pequeña explotación de 200 cabezas de ganado.

En nuestro afán por mejorar hemos sido pioneros en la utilización de la inseminación artificial en Castilla y León, con la que se consigue la mejora genética del ganado y la posibilidad de la venta de machos para reproductores.

Hace tres años los hijos de uno de sus socios propusieron a su padre ampliar el negocio familiar y transformar la leche obtenida de la ganadería en queso, con el fin de obtener un mayor rendimiento al producto base, y a dia de hoy nos sentimos orgullosos de que nuestros quesos hayan recorrido muchos kilometros, incluso traspasado fronteras llegando hasta a Noruega Dinamarca y Holanda.

Nuestra empresa no pretende hacer un queso comercial, ni hacer una cantidad excesiva, sino hacer un producto artesanal con un toque personal y acordándonos de lo que nos enseñó nuestra abuela Vicenta, claro está con las herramientas de hoy en día.

La empresa HIJOS DE EULALIO ESCARDA esta formada por un equipo humano que un día se lanzó a elaborar un producto, tan simple y complejo a la vez, como es el queso de leche cruda de oveja, y a día de hoy creemos que estamos haciendo las cosas bien, pero sin que por ello bajemos la guardia.

La cuajada es un alimento lácteo muy popular en la mitad norte de España. Este producto se obtiene de la coagulación natural o provocada de la leche de vaca u oveja recién ordeñada. Por lo tanto la cuajada es un derivado de la leche que se obtiene mediante la coagulación de esta.

Al igual que la leche, la cuajada es un alimento indispensable para nuestra alimentación, sobretodo para los más pequeños y mayores. Aparte de contener las cualidades nutritivas ya especificadas posee una fácil digestión y mejor degustación. Por estar coagulada, la cuajada resulta algo más digestiva que la leche líquida, lo que explica que esté especialmente recomendada en personas que tienen el estómago delicado. 

Aunque tiene una sustancia denominada Lactosa, como en todo tipo de leche, a la cual mucha gente es intolerante o alérgica y por eso se les recomienda que no consuman este alimento o cualquier otro derivado de la leche de procedencia animal.

Su valor nutricional, muy similar a los de la leche, son altos en proteínas, calcio, vitaminas de los grupos A, B y D. Su contenido en grasa dependerá si la cuajada es obtenida de la leche de vaca, cabra o de la leche de oveja, en el caso de ser obtenida de esta última su aportación en grasa será casi el doble que si se obtiene de la leche de vaca, aunque también es mucho más sabrosa.

La Cuajada La Cruz del Pobre se presentan en recipientes individuales de barro (140 gr.), y se pueden degustar solas, con azúcar, miel o frutos secos como piñones, nueces o avellanas.

El verano es tiempo para el disfrute personal. No hay que complicarse en la cocina.

Para ello nada mejor que preparar recetas con verduras y hortalizas que, ahora en verano, están en su mejor momento. Y si las adquieres directamente al agricultor, como en nuestro caso, mucho mejor…

Ingredientes para 4 personas:

En una cazuela ponemos a pochar la parte blanca de los puerros, lavados y limpios, con la mantequilla y dos cucharadas de aceite de oliva.

En lo que se hace, vaciamos los calabacines por dentro con cuidado de no dañar su base, ya que luego la crema irá en su interior.

Picamos la carne de calabacín y lo añadimos al sofrito.

Removemos, salpimentamos y dejamos que se rehogue la verdura durante cinco minutos.

Mientras pelamos, lavamos y cortamos en trozos la patata.

Incorporamos la patata a la cazuela y cubrimos la verdura de agua.

Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio-bajo, veinte minutos.

Apagamos el fuego, añadimos la nata y tres cucharadas de aceite de oliva virgen, y dejamos templar durante 10 minutos.

Con la ayuda de una batidora o Thermomix, trituramos todo el conjunto.

Rectificamos el punto de sal y pasamos por un chino.

Repartimos la crema por los calabacines y esparcimos por queso rallado La Cruz del Pobre Curado.

Servimos

Parece que el tour mundial turístico-gastronómico que ha comenzado nuestros productos no tiene fin. Después de visitar Italia, Holanda y Suecia, nuestros quesos han visitado Niza. Una de las localidades más bellas de la Provenza Francesa y de la Costa Azul.

En esta ocasión han sido Cristina, Ana Rosa, Cristophe, y el pequeño Hugo, quienes han hincado el diente a un buen trozo de queso La Cruz Del Pobre.

La instantánea está tomada en la Plaza Rossetti, justo enfrente de la Cathédrale Ste-Réparate, centro neurálgico de la antigua Niza.

Según nos cuentan Cristina y Cristophe, la Plaza Rossetti es un sitio encantador y muy coqueto que está lleno de cafés, restaurantes, y gente sentada en las numerosas terrazas que hay repartidas en su interior.

En una de estas terrazas se sentaron a degustar nuestro queso semicurado La Cruz Del Pobre, ante la “envidiosa” mirada de mucha gente que había alrededor de ellos.

Viendo la fotografía,  hasta a nosotros nos entra envidia!

Muchas gracias chic@s por enviarnos la fotografía. Y ya sabes, si quieres ser participe en esta sección no olvides echar una cuña de nuestro queso en vuestro equipaje cuando marchéis al extranjero. Una vez allí te haces una fotografía con ella en un lugar identificativo del lugar y nos la haces llegar a info@lacruzdelpobre.es

El queso puro de oveja es uno de los productos más destacados de Castilla y León. La variedad de matices y sabores que lo caracterizan hacen que se transforme en un alimento único. Un ejemplo de ello es el que elabora la familia Escarda, en la localidad vallisoletana de Pedrajas de San Esteban, bajo el nombre de ‘La Cruz del Pobre’,

Los cuatro integrantes de una pequeña empresa familiar, Hijos de Eulalio Escarda, dedicados durante décadas a la ganadería ovina, se decidieron en el año 2003 a dar un paso más en la cadena productiva y lanzarse a elaborar queso con el fin de obtener un mayor rendimiento en la materia prima: la leche cruda de sus propias ovejas, de la que obtienen su inconfundible y reconocible sello particular.

Con esta leche, elaboran una amplia gama de productos: quesos curados, semicurados, frescos, curados en aceite de oliva, requesón, así como yogures y cuajadas.

Del proceso de elaboración se puede destacar que es totalmente artesanal y, por supuesto, con ingredientes naturales, ya que se compone de leche cruda de oveja, cuajo de cordero lechal y sal. El queso curado ‘La Cruz del Pobre‘ tiene un tiempo de curación mínima de siete meses. Este tiempo permite obtener un queso de sabor intenso y auténtico pero con una característica única, «la pasta femenina», que le dota de una textura suave y cremosa diferente a la que tiene un queso curado común. El semi curado es un queso con un tiempo de curación de tres meses. Se distingue por un sabor más suave que el curado.

El queso nos lo presentan en distintos formatos, como en cuartos, medios y enteros, con un peso de entre uno y dos kilos. Si bien estos quesos se pueden encontrar en muchos establecimientos de la región, los productos perecederos hay que adquirirlos en la tienda que se encuentra situada en la propia quesería.

Con algo más de siete años en el mercado, el queso ‘La Cruz del Pobre‘, o como muchos lo llaman, ‘El queso de Pedrajas‘, se ha consolidado en el mercado con una producción anual de unos 12.000 kilos de queso y 5.000 unidades del resto de productos. Todos ellos de una extraordinaria calidad amparada bajo el sello de la Asociación de Artesanos de Castilla y León y Tierra de Sabor.

Mencionar además que se organizan visitas guiadas a la quesería, donde siempre están dispuestos a mostrarnos orgullosos todo el proceso de elaboración así como a permitirnos degustar algunos de sus productos.

Si bien este queso es todo un placer para los sentidos, probarlo en la quesería artesanal ‘La Cruz del Pobre‘, siguiendo a detalle las indicaciones de la familia Escarda, es todo un lujo al alcance de nuestra mano que nos acercará el cielo un poquito más a la tierra.

Puedes ver este artículo en la web de El Norte de Castilla

Si quieres un entrante diferente para servir en tu mesa este verano, nada mejor que estas endibias envueltas en jamón ibérico y una crema de queso semicurado La Cruz del Pobre.

Verás que buena combinación para presentar a tus comensales.

¡Haz la prueba!

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración:

Lavamos y cortamos un trozo del tronco de la endibia, medio centímetro más o menos, que suele ser la parte más amarga.

Cocemos a fuego lento durante 15 minutos en una cazuela con abundante agua las endibias.

Sacamos sobre papel absorbente.

Al mismo tiempo en otra cazuela o cazo, echamos la nata y la leche junto con el queso desmenuzado.

Ponemos al fuego y cuando empiece a cocer, con la ayuda de unas varillas, removemos hasta que se disuelva el queso, bajamos el fuego al mínimo, aderezamos con un poco de orégano, y dejamos reducir la salsa, removiendo de vez en cuando para que no se nos “agarre”.

Cuando estén “manejables” las endibias las cortamos en cuatro trozos longitudinales.

Doramos los trozos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.

Cuando tengamos todos los trozos dorados, envolvemos cada uno de ellos con media loncha de jamón ibérico.

Colocamos todos los cuartos sobre una bandeja o centro de mesa.

Aderezamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra, sazonamos con sal al gusto y acompañamos con la crema de queso semicurado La Cruz del Pobre y esparcimos por encima un poco de orégano.

¡Que aproveche!

Os presentamos el artículo que nos han hecho para el periódico El Norte de Castilla, para el especial que publican para Tierra de Sabor:

Los quesos que produce esta empresa son puramente artesanales; «todos y cada uno de los procesos que hacemos para elaborar nuestros quesos se hacen a mano. Los paños se hacen y se mueven manualmente, se cepillan y limpian uno a uno.
Podemos decir que los 12.000 kilos de queso, aproximados, que producimos al año se elaboran artesanalmente. Producción que también aplicamos a nuestras cuajadas, yogures y requesones, de los que elaboramos unas 5.000 unidades de cada anualmente», comenta Eulalio Escarda.

Estos quesos artesanales se pueden encontrar en el mercado en diferentes formatos: cuartos, medios y enteros, con un peso de dos kilos y de kilo. El resto de sus productos, al ser más perecederos, los venden en su despacho de Pedrajas.

Después de visitar Italia y Holanda nuestros quesos han pasado por tierras escandinavas. Y esto ha sido posible gracias a la inestimable colaboración de nuestra amigo Diego Merino que ha tenido el detalle de fotografiarse con una cuña de nuestro queso en Estocolmo, Suecia.

Según nos cuenta Diego, las fotografías están realizadas en Gamla stan, una zona del centro histórico de Estocolmo que alberga numerosos edificios históricos, religiosos y culturales, como el Museo Nobel, Riddarhuset o Casa de la Nobleza, además de la Catedral de Estocolmo  (Storkyrka) o la iglesia Alemana de Estocolmo (Tyska kyrkan), pero sobre todo, lo más visitado es el Palacio Real, una construcción del siglo XVIII que se construyó sobre las ruinas del anterior palacio que fue pasto de las llamas.

No ha sido hasta hace veinte años cuando Gamla stan (Ciudad Vieja),  ha sido un lugar turístico de importancia en Suecia, ya que anteriormente sus edificios estaban casi todo en ruinas. Gracias a la rehabilitación y acondicionamiento de su arquitectura, de estilo medieval y renacentista, Gamla stan es una de las ciudades en Suecia a visitar, y encima y se lleva en la maleta Queso de Pedrajas, la visita se hará más agradable.

Muchas gracias Diego por estas fantásticas fotografías.

Ya sabes, si quieres aparecer en la sección La Cruz del Pobre por el Mundo, como también lo han hecho Mayte Viñas e Inés Sanchez Ledo, tan sólo debes mandarnos una fotografía que nos muestre uno de nuestros quesos en cualquier país del mundo.

¡Anímate!