Según Carlos Dube, de Mercado Calabajío: “El queso que hemos usado esta vez es un queso que no tenemos palabras de lo bueno que está. Se trata del queso curado de oveja artesanal la Cruz del Pobre. Es un queso de Pedrajas de San Esteban. Os vamos a ser francos, nos envió una cuña del queso para probarlo, y la verdad, es que caímos rendidos a sus pies. Lo vamos a pedir en cuanto se nos acabe. Uno de los mejores quesos tipo manchego que hemos probado, incluso un punto superior que el de oveja churra de Canpos Góticos (Palencia) o el de Mucientes (Valladolid)”.

Ingredientes para 2 o 3 personas:

Ponemos a cocer en la olla a presión las patatas peladas y enteras, la punta de jamón, la hoja de Laurel y los ajos pelados. 15 minutos con el caldo y el agua hasta que cubra.

Mientras vamos cortando el queso en dados.  Reservamos.

Cuando acabe la cocción, sacamos el jamón y la hoja de laurel, trituramos las patatas y añadimos el caldo justo para que la textura quede de sopa pero espesita.

Echamos un hilo de aceite de oliva y rectificamos el punto de sal, removemos y acompañamos con los dados de queso.

Servimos bien caliente

Receta elaborada por Mercado Calabajío