La cuajada es un alimento lácteo muy popular en la mitad norte de España. Este producto se obtiene de la coagulación natural o provocada de la leche de vaca u oveja recién ordeñada. Por lo tanto la cuajada es un derivado de la leche que se obtiene mediante la coagulación de esta.

Al igual que la leche, la cuajada es un alimento indispensable para nuestra alimentación, sobretodo para los más pequeños y mayores. Aparte de contener las cualidades nutritivas ya especificadas posee una fácil digestión y mejor degustación. Por estar coagulada, la cuajada resulta algo más digestiva que la leche líquida, lo que explica que esté especialmente recomendada en personas que tienen el estómago delicado. 

Aunque tiene una sustancia denominada Lactosa, como en todo tipo de leche, a la cual mucha gente es intolerante o alérgica y por eso se les recomienda que no consuman este alimento o cualquier otro derivado de la leche de procedencia animal.

Su valor nutricional, muy similar a los de la leche, son altos en proteínas, calcio, vitaminas de los grupos A, B y D. Su contenido en grasa dependerá si la cuajada es obtenida de la leche de vaca, cabra o de la leche de oveja, en el caso de ser obtenida de esta última su aportación en grasa será casi el doble que si se obtiene de la leche de vaca, aunque también es mucho más sabrosa.

La Cuajada La Cruz del Pobre se presentan en recipientes individuales de barro (140 gr.), y se pueden degustar solas, con azúcar, miel o frutos secos como piñones, nueces o avellanas.