Fabricación y Elaboración de queso puro de oveja

Con tan solo tres años de vida, el Queso La Cruz del Pobre o como muchos lo llaman “el queso de las mujeres o de pasta femenina” se ha consolidado como un queso de los de alta gama en Castilla y León.La  elaboración es totalmente artesanal y nuestros ingredientes son leche cruda de oveja, cuajo de cordero lechal y sal.

Las ovejas son ordeñadas mecánicamente pasando rigurosos controles de calidad y la leche obtenida es refrigerada en unos tanques a 4 ºC.

Después esa leche se traslada en cisterna a la fábrica y se deposita en la cuba de cuajar a temperatura de 32º C.

La leche es cuajada y cortada posteriormente tras pasar un tiempo variable. La agitación que viene después se realiza con un agitador automático adherido a la cuba que hace que separe el grano de cuajada del suero.

Cuando pasa un tiempo determinado se llena en moldes y se pasan a la prensa donde como su propio nombre indica se prensan dependiendo de la humedad del queso. Los quesos son sacados de la prensa y sumergidos en salmuera (agua con sal) y pasados a la cámara que es donde el queso la cruz del pobre adopta su personalidad.

El queso esta apto para su venta cuando la empresa considera que esta en el momento exacto de curación. Esto se consigue realizando catas semanales y observando el proceso de maduración.